A.葡萄糖 B.木糖醇 C.山梨糖 D.蔗糖
单项选择题制造蜜饯时，不能使用的糖是（）
A.果糖 B.果葡糖浆 C.蔗糖 D.淀粉糖浆
单项选择题亚硫酸根抑制美拉德反应是因为其与醛，R-NH2的缩合产物不能进一步生成（）
A.HMF与还原酮 B.果糖基氨 C.薛夫碱与N-葡萄糖基氨 D.果糖基氨与2－氨基－2－脱氧葡萄糖
单项选择题加入下列物质褐变速度最快的是（）
A.木糖B.半乳糖C.核糖D.葡萄糖
单项选择题淀粉在下列条件下易老化的是（）
A.含水量小于10% B.温度在2~4℃之间 C.pH小于4 D.pH大于11
单项选择题相对甜度最高的是（）
A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖
