A.炼乳是一种浓缩乳，主要有淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳三种类型。B.一般脱脂乳粉损失较多的脂溶性维生素。C.奶……

单项选择题下列关于乳及制品，说法错误的是（）

A.乳脂肪呈高度乳化状态，吸收率高达97%。
B.乳中的短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较多，是乳脂肪风味良好及易消化的原因。
C.乳类腐败变质时，乳酸含量会降低。
D.发酵乳经乳酸发酵后，营养价值更高。

单项选择题对蔬菜、水果的加工，下列哪种加工烹调方式是不科学的？（）

A.急火快炒
B.上浆挂糊
C.先洗后切
D.加碱忌醋

单项选择题下列关于大豆及豆制品说法不正确的是（）

A.大豆中的水苏糖和棉子糖是抗营养因子
B.大豆中的不饱和脂肪酸经脂肪酸氧化酶降解的产物会导致大豆的豆腥味
C.豆腐中含有较多的膳食纤维
D.发酵后的豆制品会使维生素B₂、维生素B₆和维生素B₁₂含量增加

单项选择题下列关于有机硫化合物说法正确的是（）

A.芥子油苷在大蒜中含量丰富
B.芥子油苷可以直接在人机体中发挥生物学活性
C.所有大蒜含硫化合物的代谢物具有特殊的刺激臭味
D.大蒜具有抗氧化、抗菌、抗血栓等作用

单项选择题有关生育酚的理化性质下列不正确的是（）

A.对热稳定
B.对氧稳定
C.对碱不稳定
D.对酸稳定