问答题

论述题肉质果实成熟时发生了哪些生理生化变化？

【参考答案】

（1）果实变甜。果实成熟后期，淀粉可以转变成为可溶性糖，使果实变甜。
（2）酸味减少。未成熟的果实中积累较多的有机酸。
在果实成熟过程中，有机酸含量下降，这是因为：
①有的转变为糖；
②有的作为呼吸底物氧化为CO₂和H_{2
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