A.常见的皂苷类毒素主要有大豆皂苷、薯芋皂苷和茄苷B.以茄苷最为著名C.茄苷主要通过抑制胆碱酯酶的活性引起中毒……

多项选择题食物中毒素的主要来源包括（）

A.生物因素
B.加工因素
C.环境因素
D.人为因素

单项选择题鲜黄花菜中存在一种可引起人不适的化学物质，它是（）

A.秋水仙碱
B.咖啡碱
C.生氰糖苷
D.硫苷

单项选择题螺的唾液腺中含有的毒素是（）

A.三甲胺
B.四甲胺
C.组胺
D.腐胺

单项选择题人们发现，烤鱼炭化表层中提取的化合物具有比苯并比高的致突变性，这种物质是（）

A.黄曲霉毒素
B.亚硝胺
C.多氯联苯
D.杂环胺

单项选择题兰花菜中可能存在的有毒物质是（）

A.生氰糖苷
B.硫苷
C.秋水仙碱
D.咖啡碱

单项选择题消费者汞中毒的主要来源是（）

A.大气
B.吸烟
C.饮水
D.被汞污染的鱼和贝类

单项选择题蚕豆病容易发生在哪类人群？（）

A.成年女性
B.成年男性
C.老人
D.婴儿

单项选择题若将水果汁在陶瓷罐中储存3天，有可能对食用者造成（）

A.汞中毒
B.镉中毒
C.铅中毒
D.砷中毒

单项选择题凉拌食品最好能在醋中浸1分钟后再吃，主要是为了防止以下哪种致病细菌？（）

A.蜡样芽苞杆菌
B.副溶血性弧菌
C.志贺菌
D.致病性链球菌

单项选择题炎热的夏季，有馊味的剩饭中常见的致病细菌是（）

A.金黄色葡萄球菌
B.致病性大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.蜡样芽苞杆菌

单项选择题所有添加有天门冬酰苯丙氨酸甲酯的食品必须有警告标志，该物质的商品名是（）

A.安赛蜜
B.甜蜜素
C.甜菊糖苷
D.阿斯巴甜

单项选择题汞对以下组织器官存在亲和性：（）。

A.肝脏
B.肾脏
C.心脏
D.甲状腺

单项选择题未煮熟的蚕豆中存在的对血液中红细胞有毒害作用的植物毒素是（）

A.蛋白酶抑制剂
B.凝集素
C.硫代葡萄糖苷
D.氰苷

问答题简述食品中嗅感物质的形成途径。

问答题什么是辣味？常见的辣味物质有哪些？