A.调味B.防腐C.保持菜的绿色D.增加渗透压青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。……

单项选择题酥油面团调制的比例一般为（）

A.面粉500g、大油275g
B.面粉500g、大油230g
C.面粉400g、大油250g
D.面粉500g、大油125g

单项选择题小苏打学名是（），俗称食粉。

A.碳酸氢铵
B.碳酸钠
C.硫酸钾铝
D.碳酸氢钠

单项选择题广式面点是指（）流域及南部沿海地区的面点。

A.长江
B.黄河
C.珠江
D.牡丹江

单项选择题以下属于苏式面点代表品种的是（）。

A.三丁包子
B.叉烧包
C.清油饼

单项选择题发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。

A.叠
B.揣
C.捣
D.揉

单项选择题制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）

A.1：1：1.5
B.1.5：1：1
C.1：1.5：1
D.1：1：2

单项选择题红油糕是传统的风味面点小吃，系（）食品。

A.中秋节
B.清明节
C.重阳节
D.端午节

单项选择题馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。

A.水
B.温水
C.冷水
D.冰水

单项选择题白糖伦教糕是（）典型的风味面点小吃。

A.北京
B.天津
C.广东
D.广西

单项选择题蝴蝶卷是传统面点小吃，制作时以（）为主，辅以碱面和白糖。

A.酵母
B.水调面
C.油酥面
D.灯面

单项选择题重阳糕始于（），寓意平安快乐。

A.唐朝
B.汉代
C.商周
D.清朝

单项选择题用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面（）。

A.2000g
B.2200g
C.2500g
D.2800g

单项选择题蒸制面点时锅内加水量以（）满为宜。

A.七成
B.八成
C.九成
D.十成

单项选择题黑米属高蛋白稻米，蛋白质含量高出普通米（），富含多种氨基酸。

A.20%～40%
B.30%～50%
C.25%～80%
D.25%～50%

单项选择题水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。

A.10g
B.12g
C.15g
D.18g