A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌
单项选择题相当一部分食品的原料都来自田地，而土壤素有（）的“大本营”之说。
A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.微生物
单项选择题把含水量少的脱水食品放在湿度大的地方，表面的水分（）
A.缓慢增加B.迅速增加C.不会增加D.迅速减少
单项选择题一般来讲，在有氧的环境中，食品变质速度（）。
A.减慢B.不变C.不一定D.加快
单项选择题酵母菌和霉菌一般能耐受较高的渗透压，常引起糖浆、（）、果汁等高糖食品的变质。
A.水果B.饮料C.果酱D.奶酪
单项选择题当食品中糖或盐的浓度越高，渗透压就越大，食品的Aw 值则（）。
A.越大B.越小C.一样D.不一定
