真实酸度（又称发酵酸度）是指牛乳在放置过程中，由乳酸菌作用于乳糖产生乳酸而升高的那部分酸度。若牛乳的含酸量超过0.15％~0.20％，即认为有乳酸存在。

多项选择题分析天平的计量性能由哪些因素来衡量（）

A.灵敏性
B.稳定性
C.示值变动性
D.不等臂性来衡量

多项选择题下列属于分析天平保护系统的是（）

A.升降旋钮
B.翼翅板
C.天平箱
D.盘托

多项选择题观察天平是否处于水平位置如不水平，可调节天平的哪个螺旋脚来使水准器内的水平泡恰好在圆中央（）

A.左前下方两个天平螺旋脚
B.右前下方两个天平螺旋脚
C.左后下方两个天平螺旋脚
D.右后下方两个天平螺旋脚

多项选择题在用双盘全机械加码电光天平称量时，下列哪些重量可以通过旋转指数盘增减圈码而获得（）

A.100mg
B.500mg
C.1000mg
D.1500mg

多项选择题下列关于干酪生产工艺叙述正确的是（）

A.在实际生产中多采用63℃-65℃，30min的保温杀菌
B.干酪的酸度在加工过程中应调节至0.20%-0.22%
C.加盐量按成品的含盐量确定，一般在1.5%-2.5%的范围内
D.干酪成熟库的温度一般为5-15℃，相对湿度为85%-95%