A.长时间光照处理B.长时间高温处理C.隔绝氧气处理D.碱性条件为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）……

单项选择题单宁属于（）色素。

A.四吡咯类
B.类胡萝卜素类
C.多酚类
D.人工合成类

单项选择题肉制品护色方法不包括（）

A.干制
B.避光除氧
C.气调贮藏
D.一氧化碳处理

单项选择题下列方法中无法达到护绿作用的是（）

A.合理的热烫处理
B.短期的弱碱处理
C.适当浓度的锌离子
D.无避光和除氧措施的干制处理与保藏

单项选择题叶绿素酶的作用是（）

A.使叶绿素失去植醇形成水溶性的脱镁叶绿素
B.使叶绿素失去植醇形成水溶性的脱植叶绿素
C.使叶绿素失去镁形成脂溶性的脱镁叶绿素
D.使叶绿素失去镁形成水溶性的脱植叶绿素

单项选择题花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）

A.绿色
B.红色
C.蓝色
D.紫色