A.青花菜B.淡菜C.朝鲜藓D.蕹菜下列哪个不是蔬菜，而是海产品贻贝的熟干品？（）……

单项选择题乳酯类中的无水奶油脂肪含量≥（）。

A.89.5
B.99.8
C.90
D.95

单项选择题一般2.5kg的水果能造出多少kg的水果干？（）

A.0.5kg
B.1.5kg
C.1.0kg
D.0.8kg

单项选择题鲜食的长柱形山药等级及品质可依据“山药等级规格”（）鉴别。

A.NY/T 1065-2006
B.NY/T 1983-2011
C.NY/T 940-2006
D.GB 1353-2009

单项选择题大豆是我国主要的油料与蛋白作物之一，皮色为（）的大豆产量占总产量的90%以上。

A.青色
B.黑色
C.黄色
D.褐色

单项选择题胚芽是普通米的（）倍的巨胚米。

A.2～3
B.2～4
C.2～7
D.2～6

单项选择题中华鳖（）主要分布在腹腔内，含量少，肌肉间较少，但肉味鲜美。

A.肌肉
B.结缔组织
C.脂肪
D.骨骼

单项选择题据科研人员对鲜活皱纹盘鲍、杂交鲍、绿鲍和杂交鲍的肌肉进行营养测定，4种鲍鱼肌肉蛋白质含量在（）。

A.18.92%~21.63%
B.15%
C.17%
D.10%

单项选择题鸭肉的营养价值很高，（）含量比畜肉高很多。

A.脂肪酸
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物

单项选择题全世界葡萄产量的（）%用于酿酒，27%用于鲜食，2%用于制作葡萄干。

A.60
B.71
C.65
D.75

单项选择题山药品种多，营养成分各不相同，以铁棍山药为例，主要营养为：淀粉15.2%，蛋白质（）%，氨基酸1058.0mg 100g，多糖含量9.26%。

A.5.00
B.6.42
C.4.00
D.4.24

单项选择题从利用的角度来看，有些品种作为粮食和蔬菜兼用，如（）。

A.马铃薯
B.黄瓜
C.番茄
D.欧芹

单项选择题从烹饪原料的使用目的来看，与人体营养学、（）有着非常密切的关系。

A.农学
B.化学
C.药学
D.生物学

单项选择题烹饪原料的研究内容主要包括各种原料的种类特征、烹饪应用、（）和生产流通。

A.营养保健、贮藏保鲜、品质鉴别
B.品质鉴别、营养保健、贮藏保鲜
C.营养保健、品质鉴别、贮藏保鲜
D.贮藏保鲜、品质鉴别、营养保健

单项选择题烹饪原料是食物加工的物质基础，从采购、运输、贮存，到原料的（）等每一个环节都是围绕原料展开的。

A.选择、加工、烹调
B.加工、选择、烹调
C.烹饪、加工、选择
D.选择、加工、烹饪

单项选择题数值在多少以下为软水？（）

A.120mg/L
B.80mg/L
C.130mg/L
D.75mg/L