A.疏水相互作用B.氢键C.静电相互作用D.范德华力液态水缔合体中，水分子之间主要靠什么作用缔合（）……

单项选择题气态水的结构是（）

A.五面体
B.四面体
C.长方体
D.正方体

单项选择题气态水以什么形式存在（）

A.单分子水
B.双分子水
C.三分子水
D.四分子水

多项选择题食品香气的控制因素包括（）

A.原料的选择
B.加工工艺
C.贮藏条件
D.包装方式
E.食品添加剂

多项选择题下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）

A.多酚的自动氧化
B.多酚的酶促氧化
C.抗坏血酸的褐变
D.美拉德反应
E.焦糖化反应

多项选择题下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质（）

A.异亮氨酸
B.缬氨酸
C.谷氨酸
D.苯丙氨酸
E.半胱氨酸