A、铝 B、铜 C、铁 D、银
单项选择题涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）
A、油发 B、盐发 C、水发 D、砂发
单项选择题我国食具消毒卫生管理规范规定，煮沸和蒸汽消毒应保持100C条件下作用（）
A、30s B、lmin C、5min D、10min
单项选择题过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）
A、腐败变质 B、脂肪偏高 C、氧化酸败 D、血水渗出
单项选择题因受热而变性凝固、失去生理活性的细菌菌体组分沩（）
A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、核酸
单项选择题苹果成熟后色、香。味、质都处于最适合鲜食的状态，称为（）
A、萎蔫 B、完熟 C、呼吸 D、休眠
