A.面坯B.面皮C.面块D.坯剂拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。……

单项选择题卷的技术要点是：卷要紧而不（），卷筒要粗细一致。

A.实
B.松
C.乱
D.散

单项选择题温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）

A.加盐
B.晾制
C.饧面
D.成形

单项选择题卷的特点是：可卷出各式线条流畅、（）的图形，如蝴蝶卷。

A.花纹自如
B.造型美观
C.花式美观
D.花式新颖

单项选择题蒸制面点制品的形态特点是形态（）

A.一致
B.一样
C.完整
D.多样

单项选择题调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。

A.水的温度
B.面粉重量
C.掺水速度
D.和面时间

单项选择题下列对卷的特点表述正确的是（）

A.造型美观、花纹自如
B.线条流畅、花纹自如
C.花式多样、花纹自如
D.花式统一、花纹自如

单项选择题家常饼的成熟方法是（）

A.烤烙
B.干烙
C.刷油烙
D.加水烙

单项选择题制作家常饼的面坯是（）

A.冷水面坯
B.热水面坯
C.温水面坯
D.层酥面坯