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名词解释

胶稠度

【参考答案】

精米粉经糊化后的米胶冷却后的流动长度。是指稻米胚乳的4%米胶的稠度(延展性)。胶稠度所表示的是淀粉糊化和冷却的回升趋势。它是一种简单快速面准确的测定米淀粉胶凝值的方法。