A.全蛋糊B.蛋清糊C.水粉糊D.发面糊
单项选择题以下哪种原料在挂糊上浆后适合采用低温慢炸的烹饪方法（）
A.猪排B.鱼块C.薯条D.藕夹
单项选择题挂糊上浆过程中，糊或浆的温度对挂糊上浆效果有影响，一般（）
A.温度越低越好B.温度越高越好C.常温即可D.根据原料特性而定
单项选择题在挂糊上浆时，若要使原料在炸制后颜色较浅，糊或浆中应避免加入（）
A.糖B.酱油C.盐D.胡椒粉
单项选择题在挂糊上浆中，为了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或浆中加入（）
A.啤酒B.牛奶C.橙汁D.可乐
单项选择题制作炸鸡翅时，鸡翅挂糊采用（）能使外皮更酥脆。
A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊
