A、主料与调料 B、主料与配料 C、调料与配料 D、主料、配料、调料
单项选择题配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
A、过程 B、环节 C、因素 D、配合
单项选择题配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
A、形态或色彩 B、质量或风味 C、物理或化学 D、营养搭配
单项选择题菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
A、数量 B、蛋白质 C、营养价值 D、食用价值
单项选择题配菜是确定菜肴质量的决定（）。
A、影响 B、因素 C、环节 D、数量
单项选择题形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。
A、调味 B、色泽 C、操作 D、操行
