A.焗B.煮C.蒸D.涮色泽和谐，形态整齐，质地酥嫩或软糯，原汁原味，香鲜醇厚，是（）的特点。……

单项选择题浸泡香菇的水经沉淀或过滤后可用于（）。

A.菜肴的调味
B.制作汤菜
C.洗涤原料
D.治病

单项选择题（）的原料不经糊浆处理，成菜不勾芡或少勾芡。

A.生煸
B.滑炒
C.煸炒
D.熟炒

单项选择题烫鹅毛的水温春秋季为（）℃。

A.75—80
B.60—65
C.70—75
D.65—70

单项选择题隔夜食物大多数（）。

A.可直接食用
B.加热后食用
C.不宜再用
D.冷藏后再用

单项选择题制作“清蒸鲫鱼”所需的鲫鱼的成本系数为1.2，其单价为9元 千克，配菜用量每份为0.5千克，此菜的主料盘菜成本是（）元。

A.5.4
B.4.5
C.7.5
D.10.8