烹制米饭前要对米进行适当浸泡，其目的是让水预先渗入米粒，便于烹制升温后均匀糊化、防止硬芯，饭粒饱满。

多项选择题酪蛋白胶粒在乳液中易受（）等影响而变得不稳定。

A.PH
B.盐
C.糖
D.凝乳酶

多项选择题以下可提高茶汁提取率的是（）

A.浸提时茶与水的比例大
B.搅拌
C.用单宁酶或单宁酶-纤维素酶处理茶叶
D.调低茶汁的pH值

多项选择题茶汤中的成分是比较复杂的，工艺不当茶饮料可能会出现一些质量问题，其常见的质量问题是（）

A.出现浑浊或沉淀
B.微生物超标
C.色泽变淡或变色
D.风味劣化或变味

多项选择题浸提后的茶汤中如果存在过多的（）成分，都可能引起浑浊或沉淀。

A.蛋白质
B.纤维素
C.果胶
D.酯型儿茶素

多项选择题茶饮料浸提用水水质要求极高，（）可用于茶饮料生产。

A.去离子水
B.蒸馏水
C.矿泉水
D.硬度低于9mg/L的纯净水