填空题胺类化合物发生Mailard反应的活性（）氨基酸，而碱性氨基酸的反应活性（）其它氨基酸。
填空题糖类化合物发生Mailard反应时，五碳糖的反应速度（）六碳糖，在六碳糖中，反应活性最高的是（）。
填空题Mailard反应的中期阶段形成了一种含氧五员芳香杂环衍生物，其名称是（），结构为（）。
填空题Mailard反应的初期阶段包括两个步骤，即（）和（）。
填空题醛糖形成葡萄糖基胺后，经（）重排，生成（）。
