A.去蒂、清洗、焯水B.去根、清洗、焯水C.整理、清洗、焯水D.去蒂、清洗、整理黄花菜初加工的顺序是（）。……

单项选择题涨发海参时所用的容器和水避免沾（）。

A.油、碱和盐
B.油、醋和酒
C.醋、糖和碱
D.油、糖和碱

单项选择题调制酥糊时，米粉与淀粉的用料比例为（）。

A.2：1
B.1：1
C.1：2
D.3：1

单项选择题网油黄鱼的烹调方法是（）。

A.炸
B.卷包炸
C.脆炸
D.松炸

单项选择题咸味调味料除了调味的作用外，还具有（）的功效。

A.调节菜肴色泽
B.增加菜肴的营养素
C.去除异味
D.防腐、杀菌

单项选择题重量较轻，200克到500克不等的是（）。

A.斧形刀
B.马头刀
C.尖头刀
D.偏刀