A.一次发酵B.二次发酵C.快速发酵D.自然发酵
多项选择题韧性饼干的制作要点有（）。
A.面团揉制充分B.糖油用量少C.烘烤温度低D.口感硬脆
多项选择题酥性饼干的特点有（）。
A.口感酥脆B.油脂含量高C.糖含量高D.组织松散
多项选择题饼干的分类有（）。
A.酥性饼干B.韧性饼干C.发酵饼干D.曲奇饼干
多项选择题蛋糕脱模的方法有（）。
A.自然冷却后脱模B.趁热脱模C.用脱模刀脱模D.倒扣脱模
多项选择题影响蛋糕体积的因素有（）。
A.蛋白打发程度B.搅拌方式C.烘烤温度D.模具大小
