凝固型酸乳生产过程中，原料乳要求一般乳的酸度低于（）ºT。……

单项选择题使得整个酪蛋白胶束能溶解成胶体的酪蛋白是（）

A.α–酪蛋白
B.β–酪蛋白
C.γ-酪蛋白
D.κ–酪蛋白

单项选择题全脂乳粉加工过程中，原料乳预处理过程一般不包括（）工艺。

A.过滤
B.标准化
C.杀菌
D.均质

单项选择题巴氏杀菌乳的微生物指标要求不能检出的是（）

A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.大肠菌群
D.致病菌

单项选择题搅拌型酸乳生产过程中，发酵后冷却到（）℃下进行搅拌。

A.4
B.10-15
C.20-25
D.40-45

单项选择题冰淇淋配料溶解的温度通常为（）℃，配料时应不停地搅拌，使物料充分混匀。

A.20-30
B.30-40
C.40-50
D.50-60