A.奶粉B.可可脂C.淀粉D.巧克力如果巧克力的硬度不够，应加入适量的（）。……

单项选择题用（）调制制品时，常加入适量的稀释剂。

A.白巧克力
B.黑巧克力
C.牛奶巧克力
D.无味巧克力

单项选择题牛奶巧克力中奶粉含量约为（）。

A.10%
B.14%
C.18%
D.22%

单项选择题风登糖也可用（）的方法使其溶化。

A.水煮法
B.烘烤法
C.双煮法
D.火上直接加热法

单项选择题糖粉装饰品，可用于（）的装饰。

A.清酥制品
B.混酥制品
C.蛋糕制品
D.泡夫制品

单项选择题色域面积大小的配合使根据食品原料的不同（），用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。

A.色彩
B.色度
C.亮度
D.纯度

单项选择题脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。

A.酵母
B.糖
C.鸡蛋
D.黄油

单项选择题烤箱按转动方式可分为炉底转动式烤箱和（）。

A.煤气烤箱
B.柜式烤箱
C.炉底固定式烤箱
D.电烤箱

单项选择题最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.饼干面坯
D.泡夫面坯

单项选择题制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，加入面粉搅均。

A.鸡蛋、牛奶
B.牛奶、糖
C.糖、水
D.牛奶、黄油

单项选择题松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。

A.面坯
B.酵母
C.油面坯
D.水面坯

单项选择题松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。

A.不同
B.一样
C.与软质面包一样
D.与硬脂面包一样

单项选择题冷苏夫力装模后，应在（）中定型。

A.冰箱
B.保鲜柜
C.18℃室温
D.常温

单项选择题美式松质面包面团糖、（）配比成分高。

A.酵母
B.油
C.鸡蛋
D.水

单项选择题制作热苏夫力的半制品为（）状物。

A.糊
B.稀糊
C.稠糊
D.浆糊

单项选择题清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。

A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序