A.多孔无弹性韧性 B.坚实无弹性韧性 C.坚实有弹性韧性 D.多孔有弹性韧性
单项选择题经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为（）
A.直酥 B.圆酥 C.明酥 D.暗酥
单项选择题影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。
A.色泽 B.制法 C.软硬 D.口味
单项选择题莲花酥生坯分瓣时，应从顶部中心划5刀至圆坯高度的（）处，呈莲花瓣状。
A.2/3 B.1/2 C.2/5 D.1/3
单项选择题经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。
A.直酥 B.圆酥 C.暗酥 D.酥层
单项选择题擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。
A.二三四 B.三三四 C.一三四 D.四三四
