简答题 简述麦芽汁煮沸锅工作原理，结构？

【参考答案】

原理：是常压蒸发设备，主要用于啤酒厂麦汁蒸发煮沸。麦汁加入后，加热夹套中蒸汽加热使水分蒸发浓缩产生二次蒸汽由中央升气管排出，为防止物料沉积可用搅拌器搅拌也防止局部过热，从而达到麦汁浓缩到一定糖度以供发酵需要。
主要结构：锅体，加热夹套，搅拌器，升气管等。
优点：制作操作简便，清洗......

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