A.酸败B.老化C.中和D.氧化巧克力应密封包装，避免产生（）等质量缺陷。……

单项选择题巧克力须经过调温，使其达到巧克力糖果所需的色泽与（）要求。

A.香味
B.质感
C.质量
D.形态

单项选择题制作巧克力夹心的果仁必须（）。

A.脂肪和蛋白质含量高
B.营养、卫生
C.干净、卫生
D.坚硬、干净

单项选择题（）的巧克力能充分体现巧克力工艺及制作技巧。

A.抹面制作
B.模具制作
C.手工制作
D.工业化生产

单项选择题巧克力糖果的制作有（）与模具制作、工业化生产等方式。

A.裱挤制作
B.手工制作
C.抹面制作
D.烘烤制作

单项选择题烘烤后立即用巧克力装饰会影响巧克力的（）度。

A.凝固
B.冷却
C.熔解
D.结晶

单项选择题焙后装饰（）可用淋面、裱花纹等方法。

A.巧克力
B.水果
C.干果
D.果仁

单项选择题烤后装饰巧克力可切粒或刨片后（）的方法。

A.用裱挤
B.拌在里面
C.用涂抹
D.撒于表面

单项选择题烤前加入巧克力液，用鲜奶与巧克力一起调制成（）巧克力后再使用。

A.脆
B.硬
C.软
D.苦

单项选择题烘烤前加入的巧克力粒或片必须是（）的巧克力。

A.不耐烤
B.可烘烤
C.可冷藏
D.可塑

单项选择题烘烤前加入的巧克力在搅拌时与其他原料（）投入。

A.按序
B.不分先后
C.一起
D.集中

单项选择题巧克力半制品与成品储存湿度应该控制在（）

A.5-7℃
B.12-14℃
C.50-55℃
D.55-65℃

单项选择题溶化水温过高，巧克力会吸收容器周围的（），降低质量。

A.水蒸气
B.温度
C.热量
D.湿度

单项选择题巧克力的最佳（）可由巧克力的种类而定。

A.调制温度
B.使用温度
C.环境温度
D.溶化温度

单项选择题巧克力贮藏相对（）为55%~65%为宜。

A.湿度
B.温度
C.条件
D.环境

单项选择题代可可脂巧克力，因其熔点较高，可在（）左右使用。

A.28℃
B.35℃
C.38℃
D.40℃