A.氨基酸的种类B.蛋白质的浓度C.PHD.温度影响蛋白质对热变性敏感性因素中不包括（）……

单项选择题蛋白质的亲水基团不包括（）

A.氨基
B.羧基
C.肽键
D.氧原子

单项选择题多肽链能否形成α-螺旋结构以及形成的螺旋是否稳定与什么无关（）

A.氨基酸组成、排列顺序
B.R基团的大小
C.电荷性质
D.氢键

单项选择题由胃、肠道引起的铅、汞中毒，食用（）不能起到解毒作用。

A.牛奶
B.豆浆
C.可乐
D.鸡蛋清

单项选择题盐析能力最强的离子是（）

A.钙离子
B.钾离子
C.镁离子
D.钠离子

单项选择题蛋白质的物理性质没有（）

A.黏度
B.溶解度
C.水化能力
D.相同静电荷

单项选择题蛋白质的水解不能在（）条件下进行。

A.强酸
B.弱碱
C.高浓度
D.较高温

单项选择题蛋白质在碱性介质中以什么态存在（）

A.阴离子
B.粒子
C.分子
D.离子

单项选择题蛋白质在酸性介质中以什么态呈现（）

A.阳离子
B.离子
C.分子
D.粒子

单项选择题α-氨基酸是什么颜色的结晶（）

A.无色结晶
B.彩色结晶
C.天空色结晶
D.大地色结晶

单项选择题天然存在的蛋白质通过什么相连接（）

A.酰胺键
B.灰尘
C.空气
D.水

单项选择题温度超过40°C时，由于热导致蛋白质结构的展开变性，促进了聚集和（）作用，使蛋白质溶解度下降。

A.沉淀
B.沸腾
C.分裂
D.胶凝

单项选择题蛋白质的织构化是在开发利用（）和新蛋白质中要特别强调的一种功能性质。

A.植物蛋白
B.血红蛋白
C.碱性蛋白质
D.以上都是

单项选择题动物的骨、皮、筋和结缔组织中的蛋白质，主要是胶原蛋白质，经过长时间煮沸，或在（）或碱性介质中加热，可被水解为明胶。

A.酸性
B.凉性
C.热性
D.冻性

单项选择题蛋白质的分类不包括（）

A.单纯蛋白
B.重生蛋白
C.衍生蛋白
D.结合蛋白

单项选择题二硫键在（）中是维持多肽链结合的唯一形式。

A.一级结构
B.二级结构
C.三级结构
D.四级结构