A.适合粉碎度，保持麦皮相对完整，防止多酚进入麦汁中B.适当降低醪液PH，减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力C.控……

多项选择题草酸钙鉴定方法有哪几种？（）

A.取100ml混浊啤酒置于试管中，加入5ml10%NaOH，混浊不消失
B.另取100ml混浊啤酒置于试管中，加入5ml0.5MHCl，混浊消失
C.镜检：沉淀物呈规则的晶体形状，多为菱形
D.混浊啤酒用精密滤纸过滤，滤液透明清亮

多项选择题醛类发生机制主要包含哪些：（）

A.氨基酸的史垂克（Strecker）降解
B.类黑精或多酚物质引起的高级醇氧化
C.异a-酸的氧化降解
D.不饱和脂肪酸的自氧化作用

多项选择题DMS的前体物质包含：（）

A.DMSO
B.H₂S
C.VDK
D.SMM

单项选择题以下哪项控制点pH的控制范围最窄（）

A.糖化醪
B.洗糟水
C.定型麦汁
D.以上控制范围相同

单项选择题洗糟水的总碱度应≤（）mg L。

A.20
B.30
C.40
D.50