A.干酪生长环境过好B.盐分过早浸入还未完全分散的凝乳粒中C.搅拌过程中团块形成D.大肠杆菌发酵过程中形成团块
单项选择题干酪中食盐添加量多时可降低()的强度。
A.乳清味B.酵母味C.苦味D.麦味
单项选择题掺盐可以增加牛乳的()。
A.比重B.粘度C.防腐D.抗菌
单项选择题关于国标中过对于巴氏杀菌乳感官要求描述不正确的是()。
A.色泽呈乳白色或微黄色B.具有乳固有的香味、无异味C.呈均匀一致液体,无正常视力可见异物D.无凝块,允许有少量沉淀
单项选择题可能影响评鉴结果的外来因素不包括()。
A.评鉴前和评鉴过程中使用有气味的化妆品B.手上有肥皂气味C.评鉴时穿了颜色艳丽的衣服D.评鉴前喝咖啡
单项选择题不属于奶油中存在的异常风味是()。
A.干酪味B.鱼腥味C.日晒味D.肥皂味
单项选择题冰淇淋组织状态异常不包括()。
A.组织细腻B.组织松软C.组织坚实D.质地过黏
单项选择题酸化过强会使干酪()偏强。
A.乳清味B.酵母味C.苦味D.酸味
单项选择题酸奶贮藏时间温度高,后酸化严重,会导致产品()。
A.酸度过高B.发酵香气不足C.有苦味D.有涩味
单项选择题掺糖可以增加牛乳的()。
单项选择题原料贮存时间过长过时间不当可能会造成冰淇淋中出现()。
A.咸味B.苦味C.烧焦味D.氧化味
单项选择题干酪发硬、干的可能是由于()。
A.脂肪碘值低B.外层水分含量过高C.过强的酸化或盐渍作用D.酸化作用弱
单项选择题掺青霉素可以增加牛乳的()。
单项选择题稳定剂质量差可能会导致冰淇淋()。
A.组织坚实B.出现较大冰晶C.质地过黏D.组织松软
单项选择题若使用的原料乳质量差,可能会引起莫扎雷拉干酪产品带有()和不爽的风味。
A.过度酸味B.苦味C.腐败的风味D.哈喇味
单项选择题关于国标中过对于发酵乳感官要求描述不正确的是()。
A.色泽均匀一致,呈乳白色或微黄色B.具有发酵乳特有的滋味、气味C.组织细腻、均匀D.不能出现乳清析出现象