高碱度水用于食品生产会影响食品风味，一般食品生产水的碱度不宜超过（）mg L。……

单项选择题饮料不同于酒类，其酒精含量必须小于（）

A.0.3%
B.0.5%
C.1.0%
D.3.0%

单项选择题（）面团温度控制在20-26℃，调制要用冷水、冰水，防止油脂外溢。

A.韧性
B.发酵
C.酥性
D.天使蛋糕

单项选择题（）在苏式、京式月饼制作中常用来拌制馅料，具有松酥不硬的特点。

A.糯米粉
B.面粉
C.米粉
D.熟粉

单项选择题广式月饼的饼皮是否回油主要取决于（）

A.糖浆皮月饼在进炉之前刷清水与否
B.转化糖浆的质量
C.油脂用量
D.饼皮的配方中糖浆用量与油脂用量

单项选择题传统月饼的皮料与馅料质量比一般为（）合适。

A.1：9
B.2：8
C.5：5
D.6：4