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问答题

简答题 脱脂米糠目前质量特点及注意事项都有哪些？

【参考答案】

①脱脂米糠在脱脂过程中经加热，脂解酶已被破坏，故可长期储存，不用担心脂肪氧化、酸败问题。
②在米糠来源不足时，业者为降低脱脂米糠成本，掺杂的现象经常可见，通常加入粗糠末、锯屑及非蛋白氮物质，或直接混合进口的廉价米糠抵充，对脱脂米糠的品质及适口性影响甚巨。
③通常脱脂米糠的粗纤维与...

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