A.乳酸B.双乙酰C.乙醛D.乙偶姻可使发酵乳制品具有“奶油”特征，有类似坚果仁的香味和风味的物质是（）……

单项选择题生产腐乳的发酵企业常用接种发酵剂是（）

A.毛霉或根霉
B.根霉或芽枝霉
C.米曲霉或毛霉
D.青霉或根霉

单项选择题茯砖茶发花的优势菌是（）

A.冠突散囊菌
B.黄色镰刀菌
C.交链孢霉
D.黑曲霉

单项选择题在黑茶渥堆中，渥堆适度的标志之一是（）

A.酸辣味
B.汗臭味
C.焦糊味
D.清香味

单项选择题在黑茶渥堆过程中，导致渥堆叶温迅速升高的微生物类群是（）

A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌

单项选择题酒窖窖香味的主体成分是（）

A.乙酸乙酯
B.异戊酸丁酯
C.乙酸己酯
D.己酸乙酯