A.软炸B.酥炸C.清炸D.炸熘
单项选择题菜肴糖酷脆皮鱼、脆皮鲜鱼使用的烹调方法是（）
A.熟炒B.水滑C.炸熘D.鲜熘
单项选择题将切配好的原料，通过加热和调味制作成菜肴的操作过程叫做（）
A.调味B.切配C.选料D.烹调
单项选择题在菜肴接近成熟时将调好的芡汁喷入锅内，收汁成菜的方法叫做（）
A.上浆B.着味C.勾芡D.挂糊
单项选择题关于着味的原则，下列说法错误的是（）
A.与原料充分拌匀B.灵活运用调味品C.正确掌握着味时间D.着味与掌握火候密切相关
单项选择题对于汽蒸的作用下列说法正确的是（）
A.增加原料的色彩B.保持原料的营养和风味C.增香味，去血污，除异味D.增加菜肴的营养
