问答题

简答题简述中国四大菜系各自所具的特点。

【参考答案】

（1）川菜偏辣，特重调味，以土特产为主，呈质朴灵动之美。
（2）江苏菜（即历史上称之淮扬菜）则重本味，以清淡为主，特重刀工，长于炖焖，制作精细。
（3）广东（粤）菜多生猛异兽，长于炒菜，形与色对比强烈。
（4）京鲁菜偏咸，讲究火候，长于烧菜，特讲壮阔排场。

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