A.胚乳、胚轴、胚芽、子叶B.种皮、糊粉层、胚乳，谷皮C.胚根、胚轴、胚芽、子叶D.胚根、胚轴、胚芽、糊粉层胚……

单项选择题豆腐的营养价值很高，不仅保留了大豆的营养成分，大大提高了蛋白质的吸收率，被誉为（）

A.小人参
B.植物肉
C.粮食皇后
D.豆中之王

单项选择题制作大众化面食应使用（）面粉。

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.特制粉

单项选择题影响烹饪原料品质变化的环境因素是（）

A.腐败
B.霉变
C.发酵
D.酸碱度

单项选择题下列不属于影响烹饪原料品质变化因素的是（）

A.化学因素
B.外界因素
C.原料自身因素
D.人为因素

单项选择题高温保藏巴氏消毒法所适合的烹饪原料是（）

A.牛肉
B.牛奶
C.玉米
D.香菇