A.小人参B.植物肉C.粮食皇后D.豆中之王豆腐的营养价值很高，不仅保留了大豆的营养成分，大大提高了蛋白质的吸……

单项选择题制作大众化面食应使用（）面粉。

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.特制粉

单项选择题影响烹饪原料品质变化的环境因素是（）

A.腐败
B.霉变
C.发酵
D.酸碱度

单项选择题下列不属于影响烹饪原料品质变化因素的是（）

A.化学因素
B.外界因素
C.原料自身因素
D.人为因素

单项选择题高温保藏巴氏消毒法所适合的烹饪原料是（）

A.牛肉
B.牛奶
C.玉米
D.香菇

单项选择题作为烹饪原料所具备的必要条件是（）

A.具有食用的安全性
B.具有较高的营养价值
C.具有良好的外观
D.具有鲜艳的颜色