填空题果蔬品质由（）和（）构成。
填空题某些果蔬原料加工成清汁类罐头或果蔬汁时，经常产生沉淀，严重时汁液变成糊状，这是由于其中（）的含量高。
填空题板栗、核桃、巴旦杏、阿月浑子、松子等坚果富含淀粉和油脂，因此有（）之称。
填空题果蔬中由于Na、K、Ca、Mg等矿物质较多，故属生理（）食品。
填空题果蔬的（）是由pH值决定的。
