填空题指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称之为（）。
填空题湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为（）。
填空题面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）。
填空题蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括（）、（）、（）、（）等。
填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括（）、（）、（）三大类.
