判断题油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀,再依次投放其他原料的方法。
判断题全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右,加入筛面粉成糊的方法。
判断题脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
判断题面包在烘烤过程中,要随时检查温度情况和制品内部变化,及时进行温度调整。
判断题面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。
判断题面包炸至成熟,出油锅,放置在沥油器具上沥干油脂。
判断题食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵时间。
判断题面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。
判断题现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电阻按钮。
判断题手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质,因此,对筋力较弱的面坯,最后手工分割法。
判断题果冻脱模时,用热水浸一下模具即可倒出。
判断题一般情况下,鱼胶用量占全部液体浓度的5%时,才能使液体基本凝固。
判断题制作果冻所使用的水果,尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。
判断题果冻定型的温度一般是0-4℃。一般讲,温度愈低,果冻定型时间愈短。
判断题蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。