简答题 简述果蔬原料视觉评定或检验。

问答题简述直链淀粉。

填空题有机食品是指经（）确认的，符合《有机（天然）食品生产和加工技术规范》要求的一切可食用农副产品，包括（）、蔬菜、水果、畜禽产品、水产品、蜂产品、野生天然食品等及其加工产品。

填空题甲壳质是由N—乙酰基—D—氨基葡萄糖，通过β—l，4—糖苷键连接而成的聚合物，相对分子质量达几十万至几百万。已知存在的有（）三种立体异构体，其中（）是自然界存在的主要形式，由15～30条多糖链形成胶束，链间以稳定的氢键相结合，其周围为蛋白质包裹物。

填空题猪肉一般为（），牛肉深红色，马肉紫红色，羊肉浅红色、兔肉粉红色。老龄动物（），幼龄的色淡。生前活动量大的部位肉色深。

填空题果实和蔬菜中含有各种矿物质，并以（）、硫酸盐、碳酸盐或与有机物结合的盐的形式存在，如蛋白质中含有硫和磷、叶绿素中含有镁等。其中与人体营养关系最密切的矿物质有（）等。