果实和蔬菜中含有各种矿物质，并以（）、硫酸盐、碳酸盐或与有机物结合的盐的形式存在，如蛋白质中含有硫和磷、叶绿素中含有镁等。其中与人体营养关系最密切的矿物质有（）等。

填空题禾谷类作物属于单子叶的（），主要由（）、蛋白质和脂肪构成。

单项选择题食品原料中的危害是指对食品原料安全和质量的危害，主要包括（）

A.物理性危害、化学性危害和细菌性危害
B.物理性危害、农药残留危害和生物性危害
C.物理性危害、化学性危害和生物性危害
D.物理性危害、化学性危害和病毒性危害

单项选择题乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类。牛乳中约含有乳糖4.6％～4.7％，占干物质的38％～39％。乳的甜味主要由乳糖引起。乳糖在乳中全部呈溶解状态，其甜度约为蔗糖的（）

A.1／2
B.1／3
C.1／5
D.1／6

单项选择题果胶物质是植物组织中普遍存在的多糖类物质，主要存在于果实、块茎、块根等植物器官中。果实中多含有果胶物质，以山楂、苹果、柑橘、南瓜、胡萝卜等果实中含量丰富，山楂含果胶高达（）

A.5.4％
B.6.4％
C.7.4％
D.8.4％

单项选择题粮油食品原料以及加工品在储藏期间会发生品质变劣，特别是在光照及高湿高温条件下，其中一个重要原因是脂肪的水解使（）

A.游离氨基酸含量增加
B.游离脂肪酸含量增加
C.游离核酸含量增加
D.游离单糖含量增加