A.酒水的名称B.质量等级C.原材料的品质D.原材料用量下列属于酒水的整体特征和工艺方法的是（）……

单项选择题厨房成本计算的核心是计算（）

A.耗用的原料成本
B.菜品品种
C.菜单价格
D.管理费用

单项选择题只适合于单价较低、数量大、平时收发数量较难准确计量的是（）

A.永续盘存制
B.入库验收
C.定期盘存制
D.实地盘存制

单项选择题永续盘存制的期末结存＝（）

A.期初结存＋本期增加－本期减少
B.期初结存＋本期增加＋本期减少
C.期初结存－本期增加－本期减少
D.期初结存－本期增加+本期减少

单项选择题发货时不用计算成本的是（）

A.个别计价法
B.先进先出法
C.加权平均法
D.移动平均法

单项选择题为防止交货误期、运输受阻等原因造成的产供脱节而设立的一种储备（）

A.经常储备
B.经济储备
C.季节储备
D.保险储备