A.猪肉B.鸡蛋C.豆腐D.蘑菇
单项选择题挂糊上浆时，为了防止糊或浆在搅拌过程中产生面筋，在调制水粉糊时应（）
A.快速搅拌B.慢慢搅拌C.先加水后加面粉D.先加面粉后加水
单项选择题挂糊上浆时，若要使原料在炸制后呈现金黄色，可在糊或浆中加入（）
A.酱油B.糖C.吉士粉D.醋
单项选择题制作炸藕夹时，藕夹挂糊通常使用（）
A.全蛋糊B.蛋清糊C.水粉糊D.发面糊
单项选择题在挂糊上浆中，为了使糊或浆有特殊的风味，可以加入（）
A.花椒粉B.辣椒粉C.咖喱粉D.以上都可以
单项选择题以下哪种浆适合用于滑炒类菜肴（）
A.全蛋浆B.蛋清浆C.水淀粉浆D.蛋黄浆
