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名词解释

作物产品品质

【参考答案】

指人类所需要的作物的目标产品的品质，即产品达到某种用途的需求的适宜程度。

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单项选择题红薯脯制作过程中，将切好的薯条放入0.1%-0.2%的柠檬酸溶液中，其目的是（）。

A.硬化
B.软化
C.护色
D.杀菌

单项选择题（）是制作透明果汁特有的工序。

A.澄清
B.过滤
C.均质
D.脱气

单项选择题环境温度低于蔬菜细胞液的冰点温度而使蔬莱细胞组织内结冰的现象称为（）。

A.伤害
B.冻害
C.冷害
D.腐烂

单项选择题对贮藏果实影响最大、数量最多的是（）。

A.细菌
B.真菌
C.病毒
D.原生动物

单项选择题葡萄采前喷洒萘乙酸和赤霉素，可以（）

A.防止掉粒
B.促进成熟
C.防止腐烂
D.防皱皮

单项选择题下列果品可用冻藏法贮藏的是（）

A.葡萄
B.柿子
C.苹果
D.板栗

单项选择题大豆无论取何种贮藏方式，只要堆温超过（），就能发生赤变。

A.20℃
B.25℃
C.30℃
D.35℃

单项选择题面粉的实垛法贮藏和围包压盖法贮藏都要求面粉的水分控制在（）以下。

A.13%
B.15%
C.14%
D.12%

单项选择题脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。

A.脂溶性维生素
B.矿物质
C.色素
D.淀粉