A.黄油B.橄榄油C.少司D.植物油
单项选择题蒸制过程中需要注意哪些？（）
A.小火慢蒸B.加入大量水C.加盖蒸煮D.以上都不是
单项选择题以下适合制作鱼基础汤的是（）。
A.鱼骨B.鱼头C.鱼尾D.鱼腩
单项选择题匈牙利牛肉汤的制作中需要将牛肉肩切成（）cm见方的方块。
A.2B.3C.4D.5
判断题撕比目鱼皮时一只手按住鱼尾，另一只手手指粘少许面粉，捏住撕起的鱼皮，用力将整个鱼皮撕下。
判断题石斑鱼的肉质鲜美，质地细嫩，适宜铁扒、煎、炸等多种烹调方法。
