鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。……

单项选择题食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

A.细菌污染
B.食品添加剂污染
C.化学性污染
D.有毒重金属污染

单项选择题食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素

单项选择题砷的急性中毒多是由于（）引起

A.污染
B.误食
C.食品添加剂
D.“三废”处理不当

单项选择题水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒

A.金属汞
B.砷
C.铅
D.甲基汞

单项选择题有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害