A.材料的比例B.加热的温度C.搅拌的技巧D.覆面的厚度在制作杏仁膏覆面时，需要注意哪些方面（）……

多项选择题下列哪些情况会导致使用果胶进行蛋糕淋面失败（）

A.果胶含有过多的水分
B.果胶没有完全融化
C.果胶加热温度过高
D.果胶加热时间过长

多项选择题下列哪些情况会导致使用巧克力进行蛋糕淋面失败（）

A.巧克力含有过多的水分
B.巧克力没有完全融化
C.巧克力加热温度过高
D.巧克力加热时间过长

多项选择题下列哪些场合适合使用凤登糖（）

A.家庭聚会
B.下午茶
C.庙会活动
D.婚宴

多项选择题下列哪些工艺要点可以提高凤登糖的制作质量（）

A.炒糖温度要适中
B.浇模时要保持稳定
C.冷却时要避免受潮
D.切割时要保持整齐

多项选择题关于凤登糖，下列哪些陈述是正确的（）

A.凤登糖的发明与清朝同治年间有关
B.凤登糖曾获过巴拿马万博会金奖
C.凤登糖中的麻花和番碱是其主要成分
D.凤登糖适合在干燥的环境下保存

多项选择题下列哪些是杏仁膏的常见用途（）

A.制作蛋糕表面装饰
B.制作糖果
C.制作糕点夹心
D.制作咖啡或茶的调味酱

多项选择题下列哪些工艺要点可以提高杏仁膏的制作质量（）

A.烘焙温度要适中
B.磨碎时要保持适度
C.混合时要充分搅拌
D.融化时要用低温慢火

多项选择题下列哪些工艺是制作杏仁膏的必要步骤（）

A.烘焙
B.磨碎
C.融化
D.混合

多项选择题下列哪些是蛋糕装饰原料的运用方法（）

A.不同种类的巧克力有不同的特点和应用场景
B.奶油需要冷藏后才能进行装饰
C.使用水果作为装饰物时需要考虑到季节和保存时间
D.果酱需要加热后才能使用

多项选择题杏仁膏覆面的技巧有哪些（）

A.控制温度
B.控制湿度
C.涂抹均匀
D.注意配色

多项选择题下列哪些是杏仁膏覆面前的准备工作（）

A.称量原材料
B.研磨杏仁粉
C.加热牛奶
D.过滤杏仁膏

多项选择题下列哪些食材可以用于制作果胶淋面（）

A.草莓酱
B.芒果酱
C.巧克力酱
D.蓝莓酱

多项选择题在使用果胶进行蛋糕淋面时，需要注意哪些方面（）

A.控制果胶的粘稠度
B.加热果胶至适当的温度
C.选择新鲜的水果
D.将果胶均匀地涂抹在蛋糕上

多项选择题下列哪些情况可能会导致蛋糕淋面失败（）

A.淋面材料温度过高
B.淋面材料温度过低
C.淋面次数过多
D.淋面厚度过薄

多项选择题下列哪些是蛋糕淋面的注意事项（）

A.确保淋面材料温度适中
B.不要淋太多次
C.不要淋太厚
D.淋面时不要晃动蛋糕体