A.含氮物质B.氨基酸C.酸度升高D.风味
单项选择题啤酒中的含氮物质75%是来自（）。
A.麦汁B.酒花C.酵母D.水
单项选择题麦汁后处理中，板式换热器的热能回收率为（）。
A.85%~95%B.75%以下C.75%~85%D.95%以上
单项选择题麦汁煮沸过程中，（）的α-酸转化成异α-酸。
A.1/3B.1/2C.1/5D.1/4
单项选择题糖化（）min时，酶的活力最大。
A.0~10B.10~20C.20~30D.30~40
单项选择题酶的转化率不是取决于（）。
A.温度B.矿物C.pHD.底物
