判断题酪蛋白酸钠，可有增稠、乳化双重作用，用于椰汁中。
判断题单硬脂酸甘油酯是一种阴离子型乳化剂。
判断题乳化剂的溶解温度要求不高，可在任何温度下进行溶解。
判断题在奶粉还原过程中，由于搅拌（剪切）的原因，奶粉中的蛋白质会起泡，导致泡沫较多，因此，需要在奶粉还原过程中注意搅拌的速度、搅拌液位，尽可能的减少空气的混入。
判断题奶粉溶解后，为加快配料速度，可以减少水化时间尽快出料。
