A、水B、蒸汽C、油D、空气蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾……

单项选择题蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。

A、传导
B、对流
C、辐射
D、分流

单项选择题衡器在使用后必需将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在（）处。

A、固定、干燥
B、固定、平稳
C、干燥、阴凉
D、固定

单项选择题在安全技术中，（）属于间接安全技术。

A、电气设备的漏电保护装置
B、电气设备的绝缘
C、警示标志
D、安全电压

单项选择题燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过（）。

A、1米
B、2米
C、3米
D、4米

单项选择题燃烧的两个重要概念是（）。

A、回火和自燃点
B、爆炸极限和闪点
C、闪点和自燃点
D、回火和脱火

单项选择题所有金属成型工具使用后均应用（）擦拭干净，防止生锈，便于下次再用。

A、湿布
B、干布
C、手
D、纸

单项选择题清洁微波炉体时应（）。

A、趁热擦拭，防止残食冷却凝固
B、切断电源后趁热擦拭
C、冷却后擦拭，但不必切断电源
D、切断电源，冷却后擦拭

单项选择题中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。

A、通心槌
B、烧卖槌
C、枣核面杖
D、单手杖

单项选择题橄榄杖主要用于擀制（）。

单项选择题（）面坯，适合在大理石案子上操作。

A、软
B、需要迅速降温的
C、硬
D、需要逐渐降低温的

单项选择题面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。

A、松木
B、枣木
C、柳木
D、梨木

单项选择题（）不可用于微波炉加热时盛装食品。

A、带有精美金银饰线的陶瓷器皿
B、普通玻璃器皿
C、保鲜纸
D、铝箔纸

单项选择题用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。

A、切
B、剁
C、剞
D、斩

单项选择题成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。

A、切
B、剁
C、剞
D、斩

单项选择题卷的要点是，卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

A、多
B、大
C、实
D、虚