A.松散B.缺乏韧性C.弹性D.粘合
多项选择题下列不是制作豆沙卷时需用的上馅方法是（）
A.包上B.夹馅C.卷馅D.滚沾E.拢馅
多项选择题薯类面坯在制作过程中要注意的事项有哪些？（）
A.控制蒸制时间B.去净原料纤维C.适当掺入干粉D.趁热调制面坯
多项选择题生肉馅的质量标准是（）
A.鲜香B.肉嫩C.多汁D.多卤E.糊状
多项选择题下列使用无缝类操作方法的是（）
A.豆沙包B.水晶馒头C.麻蓉包D.春卷E.烧卖
多项选择题水调面团一般经过（）等几个过程。
A.配料B.下粉、掺水C.调和D.揉面E.醒面
